Ricotta fresca vaccina

Caratteristiche

La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non si può definire un formaggioma vaclassificato semplicemente come latticino, deriva dal siero, che è il residuo di lavorazione del formaggio, cioè dalla parte liquida del latte che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.

Tipico latticino a pasta morbida, compatta e bianchissima, dal gusto fresco e delicatamente dolce, dovuto al lattosio presente nel siero. Il contenuto in grasso varia a seconda della ricetta e ciò dipende se viene aggiunto latte intero o panna per aumentare la cremosità della ricotta. La percentuale in grasso varia dall’8 al 24%. Dal punto di vista nutrizionale rientra tra i prodotti magri (130-240Kcal/100g) eccetto che non venga aggiunto latte intero.

Si presta a molteplici usi, dal consumo fresco in abbinamento a frutta, verdura cruda e miele ad ingrediente fondamentale per la preparazione di primi piatti, secondi e di moltissimi dolci o dessert.